Recette: Paella au riz au safran

Ingrédients pour 8 personnes:

• 150 g de haricots verts fins
• Sel
• 1 gros poivron rouge
• 4 gousses d’ail
• 4 pattes de lapin (environ 250 g chacune)
• 4 cuisses de poulet (environ 250 g chacune)
• 2 poitrines de poulet (avec peau, environ 300 g chacune)
• 16-20 grosses moules
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 l Bouillon de volaille (Instantané)
• 1 c. à thé de fils de safran (0,5 g)
• 1 c. à soupe de poudre de paprika sucré
• 400 g de riz paella (riz espagnol à grains ronds)
• 16 crevettes géantes crues non pelées (environ 400 g)
• 1 pan paella pour 8 personnes

Préparation:

1. Laver et nettoyer les haricots. Porter l’eau à ébullition dans une casserole, le sel et les haricots dedans pendant 3 minutes. Blanch. Verser les haricots dans un tamis, éteindre le froid, égoutter et couper en morceaux de 3 cm. Nettoyer les poivrons, les laver et les couper en lanières. Peler et hacher finement l’ail.
2. Laver les pattes de lapin froides et sèches, libérer la viande et la couper en bouchées. Laver et sécher les cuisses de poulet et le froid. Découpez les clubs dans l’articulation. Relâchez les filets de poitrine le long du sternum et coupez la peau en 3 morceaux chacun. Badigeonner les moules sous l’eau froide courante, peut-être débarbe; Trier les spécimens endommagés, égoutter les bons dans un tamis.
3. Faire chauffer la poêle à paella et ajouter 4 c. à soupe d’huile. Les lanières de poivre en elle 1 min. faire frire, retirer et réserver. Retourner à feu moyen en environ 10 min. faire frire brun doré. Ajouter les morceaux d’ail et de lapin et 5 min. faire frire avec le tour. Saler tout.
4. Verser le bouillon et porter à ébullition. Incorporer le safran et la poudre de paprika et ajouter les haricots. Assaisonner vigoureusement de sel (le salage ultérieur de la paella est difficile). Saupoudrer le riz, répartir uniformément dans la poêle. A partir de maintenant, ne remuez plus ! La paella s’ouvre à feu vif 12 min. Cuisiner.
5. Pendant ce temps, laver les crevettes froides et tapoter à l’aide de papier de cuisine. Réduire le feu et disposer les crevettes et les lanières de poivrons sautés décorativement sur la paella.
6. La paella est ouverte à feu doux dans environ 8 min. Cuire (le riz doit avoir complètement absorbé le bouillon, mais les grains doivent quand même avoir une légère morsure). Retirer de la cuisinière et couvrir d’une serviette de cuisine pendant 5 min. Reste.